以下是泰国酸辣椒酱的做法：

1.准备材料：柠檬、青红朝天椒、蒜瓣、白砂糖、腌制好的酸辣大蒜、香菜、鱼液、料酒、清水。

2.处理食材：将柠檬浸泡在清水中，清洗干净。将整个柠檬从中间切开一道口子，放入榨汁机中挤出汁水。将青红朝天椒洗净，倒入搅碎机中。蒜瓣倒入桶中，来回搅拌后倒入搅碎机。

3.制作辣椒酱：将青红朝天椒和蒜瓣倒入干净的大桶中，剪开两包两公斤的白砂糖，均匀撒在辣椒酱上，然后盖上盖子备用。

4.制作酸辣酱：将腌制好的酸辣大蒜和香菜放入搅碎机中，搅碎两分钟。将它们倒入大桶底部，然后将准备好的辣椒酱覆盖在上面。

5.发酵辣椒酱：将鱼液、料酒和清水倒入大桶中，柠檬汁也可以加入。用勺子搅拌，让它们自然发酵。