首先把干海鱼放入清水中浸泡，目的是把鱼身泡发至软。一般两个小时换一次水，浸泡时间六小时以上。然后捞出冲洗一下，沥干水分切两指宽块状。洗干净姜去皮，拍碎剁蓉，放入碗里，倒入料酒，再放入煲鱼袋子里，挤出汁液，即是姜汁酒。

烧锅注少量油，放入鱼块略煎，加入姜汁酒煎五分钟，翻面，再次加入姜汁酒煎五分钟，盛出待用，至此，初加工完成。