豌豆淀粉可以用来制作桂花麻薯。桂花麻薯是一种传统的中式糕点，通常由糯米粉、糖、桂花和水等原料制成。豌豆淀粉与糯米粉的性质相似，都具有粘性和弹性，可以用来制作糕点、小吃等食品。

以下是一份使用豌豆淀粉制作桂花麻薯的食谱：

材料：

- 豌豆淀粉100克

- 糖40克

- 水100毫升

- 桂花适量

- 食用油适量

步骤：

1.将豌豆淀粉、糖和水混合在一起，搅拌均匀。

2.将锅烧热，加入适量的食用油，然后将混合好的豌豆淀粉倒入锅中，用小火慢慢加热，不断搅拌，直到豌豆淀粉变成透明的糊状。

3.将桂花撒在豌豆淀粉糊表面，搅拌均匀。

4.将豌豆淀粉糊倒入模具中，轻轻震动模具，排除气泡。

5.将模具放入蒸锅中，用大火蒸20分钟左右，直到豌豆淀粉糊完全凝固。

6.将蒸好的桂花麻薯取出，冷却后切成小块即可食用。

需要注意的是，在制作桂花麻薯时，需要控制好豌豆淀粉和水的比例，以免麻薯过于软烂或过于坚硬。同时，在蒸制过程中，需要注意火候和时间，以免麻薯蒸不熟或蒸过头。