自制奶酪棒是通过牛奶中的乳酸菌发酵而得到的，含有丰富的乳酸菌和乳蛋白质。因此，一般情况下奶酪棒常温下会凝固。但是，不同的奶酪棒制作方法和成分也会影响其凝固特性。如果添加了一些稳定剂，可能会延缓奶酪棒凝固时间，但总的来说，奶酪棒在常温下凝固是比较正常的现象。因此，在存储和食用时应注意控制温度，避免对口感和品质产生不良影响。