半石膏半卤水制作豆腐时出现小颗粒的现象，通常是由于以下几个原因造成的：

1. 石膏或卤水的溶解不充分：如果石膏或卤水中含有未完全溶解的颗粒，这些未溶解的固体颗粒会混入豆浆中，形成小颗粒。应确保石膏和卤水在使用前充分溶解。

2. 豆浆的浓度不适宜：豆浆浓度过高或过低都会影响豆腐的质地。浓度过高时，豆浆中的蛋白质和水分比例失衡，可能形成小颗粒；浓度过低时，豆浆中的蛋白质含量不足，也会影响豆腐的凝固效果。

3. 搅拌不均匀：在制作豆腐的过程中，豆浆和凝固剂（石膏或卤水）混合时需要均匀搅拌，以保证凝固剂能够均匀分布于整个豆浆中。搅拌不均匀会导致部分区域凝固剂浓度较高，形成小颗粒。

4. 温度控制不当：豆浆和凝固剂的混合温度对豆腐的凝固效果有很大影响。温度太高或太低都可能影响凝固剂的效果，从而产生小颗粒。通常，豆浆在接近沸腾时加入凝固剂效果较好。

5. 凝固时间不足：豆腐凝固需要一定的时间。如果凝固时间太短，豆浆中的蛋白质没有充分凝固，就可能形成小颗粒。

为了避免豆腐中出现小颗粒，可以通过以下措施进行改善：

- 确保石膏和卤水彻底溶解。

- 调整豆浆的浓度，确保蛋白质含量适宜。

- 在加入凝固剂前充分搅拌豆浆。

- 控制好豆浆和凝固剂的混合温度。

- 给予足够的凝固时间，让豆腐完全凝固成型。