炒醋肉是一道简单美味的家常菜，主要以猪肉为主料，辅以各种调料烹饪而成。以下是一种常见的炒醋肉的做法：

材料：

- 猪里脊肉或者瘦肉 300克（根据个人喜好选择）

- 大葱 1根（切段）

- 姜几片

- 蒜瓣几瓣（拍扁切片）

- 酱油 2汤匙

- 米醋 2汤匙（根据口味可适量增减）

- 糖 1汤匙

- 盐 少许

- 水淀粉 适量

- 食用油 适量

步骤：

1. **准备肉**：将猪里脊肉切成薄片或条状，并用少许酱油、盐和水淀粉腌制10-15分钟。

2. **调汁**：在一个小碗中混合酱油、米醋、糖和适量的水淀粉，搅拌均匀备用。

3. **热锅凉油**：锅中倒入足够的食用油，烧至七成热左右。

4. **炒肉**：将腌好的肉片下锅快速翻炒至变色，肉片熟透后捞出备用。

5. **留底油**：倒出多余的油，锅中留少量油用于炒香料头。

6. **爆香**：下入姜片、蒜片和大葱段，快速翻炒出香味。

7. **回锅肉**：将炒好的肉片倒回锅中，快速翻炒均匀。

8. **调味**：倒入事先调好的酱汁，快速翻炒使肉片均匀裹上酱汁。

9. **收汁**：待汁液略微收紧，出现浓郁的香味时，即可出锅装盘。

10. **上桌**：撒上一些葱花或香菜点缀，增加色香味。

注意事项：

- 炒肉时火不要太小，以免肉出水，影响口感。

- 调汁的比例可以根据个人口味调整，喜欢酸味更重的可以适当增加米醋的量。

- 快速翻炒是保证肉片嫩滑、不老的关键。

这样，一道酸甜可口的炒醋肉就完成了，非常适合搭配米饭食用。