处理活虾不往外蹦的方法有以下几种：

1. 冰镇：将活虾放入冰箱冷冻室中，让其温度下降，虾体活动减缓，减少往外蹦的可能性。

2. 麻醉：将活虾放入淡盐水中，温度控制在4-10摄氏度，让虾体进入麻醉状态，减少虾体活动。

3. 捆绑：用细绳或者竹签将虾腿绑起，限制虾体的运动范围，防止其往外蹦。

4. 快速处理：将活虾迅速放入沸水中烫煮，或者放入锅中烹炸，快速处理可以减少虾体活动的时间。 需要注意的是，无论使用哪种方法处理活虾，都应该尽量避免对虾体造成过度的伤害，以免影响虾的食用质量。