济薯25和济薯26在淀粉含量和质地方面存在显著区别。济薯25的淀粉含量较高，通常超过20%，其淀粉颗粒较大且质地较硬，这使得它更适合用于制作马铃薯片、薯条等炸制食品。

而济薯26的淀粉含量相对较低，大致在15%左右，淀粉颗粒较小且质地较软，更适合用于制作煮熟的马铃薯菜肴。因此，在选择烹饪方式时，可以根据需求来选择适合的品种。