莲藕发紫是能吃的。

莲藕是一种常见的蔬菜，其内部白色的藕肉是可以食用的。如果藕片变成紫色，通常是因为在削皮或切割藕时暴露于空气中的部分受到氧化而导致的。这种紫色并不影响藕肉的食用安全，因为它不是因为腐烂或其他有害细菌引起的变色。