为了防止炒菜油炸开，采取以下措施至关重要：

使用合适的油温：过高的油温会引起油脂飞溅。使用食物温度计确保油温在160-180摄氏度（约320-356华氏度）之间。

逐渐加入食材：将食材缓慢地加入热油中，避免油脂因快速接触冷食材而剧烈沸腾。

控干食材水分：下锅前将食材充分控干，以减少水分与热油接触时的飞溅。

使用防溅锅盖：部分遮盖锅盖可以防止油脂飞溅，同时允许蒸汽逸出。

远离热源：将锅具放置在远离热源的位置，避免油脂因过热而起泡。