蒸蛋糕用的是泡打粉，而不是发酵母。泡打粉是含有碳酸氢钠和酸性物质的化学发酵剂，添加水后能产生二氧化碳，使蛋糕发浓，口感柔软。

而发酵母是一种微生物，需要时间和一定的温度才能让蛋糕发酵，产生二氧化碳。如果将发酵母用于蒸蛋糕，很可能会导致蛋糕过度发酵过度，口感会很重，且容易崩裂。因此，在制作蒸蛋糕时，泡打粉是一个更好的选择。