微波炉煮板栗肉时，板栗肉会变得较硬，原因有以下几点：

1. 微波炉加热原理：微波炉利用微波使水分子振动产生热量，从而加热食物。由于微波对水分子有较强的加热作用，而对其他物质（如糖、脂肪等）的加热作用较弱，因此微波炉加热食物时，食物内部的水分蒸发较快，容易导致食物表面干燥、硬化。

2. 板栗特点：板栗肉本身含水量较低，肉质较厚实，而且富含淀粉，在微波炉加热过程中，水分蒸发较快，淀粉不易糊化，导致板栗肉变得较硬。

3. 加热时间过长：如果使用微波炉煮板栗肉时加热时间过长，会导致板栗肉中的水分过度蒸发，从而使板栗肉变得较硬。

为了避免微波炉煮板栗肉时出现较硬的情况，可以采取以下方法：

1. 在微波炉中加入适量水，让板栗肉在水中浸泡加热，这样可以避免板栗肉表面干燥、硬化。

2. 调整加热时间，根据板栗肉的大小和厚度适当调整加热时间，避免过度加热。

3. 可以尝试使用烤箱、蒸锅等其他方式来煮板栗肉，这些方式加热过程中水分蒸发较慢，可以使板栗肉更加软糯。