鼠曲粿，又称鼠曲糍或鼠壳粿，是一种源自中国广东潮汕地区的传统小吃，特别是在清明节期间食用。它以糯米粉为主要原料，外形像老鼠的耳朵，故得名“鼠曲”。以下是鼠曲粿皮的基本配方和做法：
### 配料：
- 糯米粉：适量（通常以500克为一个基本单位）
- 脱模用的油：少许（可用食用油或者花生油）
### 做法：
1. **准备材料**：量取所需的糯米粉放入大碗中备用。
2. **和面**：将清水逐渐加入糯米粉中，边加边用筷子或手搅拌，使糯米粉和水混合均匀，直至可以揉成团，不粘手为止。面团的硬度应该是柔软且有弹性，不要过硬也不要太软。
3. **分割面团**：将和好的面团按每份约10-15克左右分割成小剂子。
4. **制作形状**：把每个小剂子搓圆后压扁，用手掌和手指的动作捏成类似老鼠耳朵的形状，即一端较尖，另一端较圆。
5. **蒸制**：在蒸锅里铺上一层干净的湿布或者油纸，将做好形状的鼠曲粿摆放在上面，注意留出适当的间隙，以免粘连。
6. **上锅蒸煮**：大火将水烧开后，将装有鼠曲粿的蒸盘放入锅中，盖上锅盖，中火蒸约10-15分钟。
7. **出锅脱模**：鼠曲粿蒸好后，稍微放凉一下，然后涂抹上一层薄薄的油以防粘连。
8. **冷却**：将鼠曲粿取出彻底冷却，这样更容易保持其形状。
完成以上步骤后，就可以得到制作好的鼠曲粿皮了。它们可以直接食用，也可以搭配各种甜品酱料、椰蓉、红豆沙等馅料一起享用。在不同的地区和家庭，鼠曲粿的做法和食材可能会有所变化，可以根据个人口味进行调整。