如果你的号码是江苏的，但在湖南省，你仍然可以办理一些业务。因为手机卡内的所有数据都可以实时同步在移动公司的系统中，所以移动公司有很多业务都是省际之间或者全国性的，如各个套餐的流量包等。这些业务一般可以在移动掌上营业厅自助办理，也可以致电10086人工服务寻求帮助。

此外，异地号码也可以办理异地补卡或者异地销户业务，但需要机主本人携带有效二代身份证原件前往当地具有二代证阅读器的授权自有营业厅办理，其中异地补卡业务不可以代办。

请注意，具体可以办理哪些业务，以及办理的方式和流程可能因地区和具体情况而有所不同。因此，建议你在办理前先咨询当地的移动营业厅或客服，以获取最准确和最新的信息。