通常是指在开学之初，家长会为孩子准备一道炒猪肝作为早餐或午餐。这个习俗的寓意是希望孩子在新的学期里能够“明目”、“开窍”，取得好成绩。

具体来说，猪肝在中医中被认为是一种具有明目、补血、养血等功效的食材，因此被视为一种有助于增强人体免疫力和健康的食品。在中国传统文化中，吃猪肝也被视为一种吉祥的象征，代表着新的开始、新的希望和新的机遇。

因此，在开学之初，一些家长会选择给孩子吃猪肝，希望能够保佑孩子在新的学期里能够取得好成绩，获得更好的发展。