酒精受热会发生蒸发，即液态酒精被加热后转变为气态酒精，同时伴随着能量的吸收。由于酒精的沸点比水低，因此在烧开水或烧烤食物时，常常可以看到酒精挥发出来，形成火焰。

这是因为酒精遇热分解产生甲醇、乙烯和一氧化碳等气体，在空气中与氧气发生化学反应，释放出大量能量，形成火焰。但是，酒精一旦点燃就会燃烧失控，非常危险，请勿滥用。