鳕鱼炖豆腐汤不白的原因可能有以下几点：

1. 火候不够：炖汤时火候要够大，先将鳕鱼煎至两面微黄，再加入豆腐、姜片和葱段，最后加入足够的水，大火烧开，再转中小火炖煮，这样汤才能变白。

2. 鳕鱼新鲜度不够：新鲜的鳕鱼炖出来的汤会呈现出乳白色，如果鳕鱼不够新鲜，汤的颜色可能会比较淡。

3. 加入调料过早：在炖汤过程中，不要过早加入盐、味精等调料，否则会影响汤的颜色和口感。可以在最后炖煮快要完成时加入适量的盐调味。

4. 水质问题：水质也会影响汤的颜色，如果使用的水质较硬，可能会导致汤色不白。建议使用纯净水炖煮。

5. 炖煮时间不足：鳕鱼炖豆腐需要一定的时间才能炖出乳白色的汤，一般需要炖煮1-2小时，炖煮时间不足也可能导致汤色不够白。

如果以上方法尝试后仍然无法使汤变白，可以考虑加入一些牛奶或者椰浆来增加汤的乳白色度。但请注意，加入牛奶或椰浆后，汤的味道和口感可能会有所改变。