菠萝椰子炒饭可以通过以下步骤来制作。首先将米饭煮熟备用，然后将菠萝和椰子去皮切成小块备用。

锅中倒入适量植物油，放入葱姜蒜煸炒至香味出来，加入红萝卜和青豆翻炒。

接着加入鸡肉或火腿炒香，再加入米饭和菠萝椰子块炒匀。

最后调入盐、酱油、胡椒粉等调味料，翻炒几下即可出锅。这道菜色口感丰富，有浓郁的椰香和菠萝的甜味，适合与家人或朋友分享。