国家开会使用的水壶一般都是大容量的，通常会选择3升以上的水壶。这是因为开会需要很多人同时喝水，而且为了避免会议间一直需要加水，需要选择一个足够大的水壶来满足需求。

此外，在国家机关、会议等公共场所，选择大容量水壶也能起到节约资源的作用，减少了反复加水的次数和浪费。

因此，出于实际需要和经济效益的考虑，选用容量为3升甚至更大的水壶是比较合适的。