一般来说，杭州腌肉需要腌制7天左右才能晒。在腌制过程中，需要每天翻动一次，以确保肉质均匀入味。在晒制过程中，需要选择阳光充足、通风良好的地方，并避免雨淋和暴晒，以确保肉质的口感和品质。