炖鱼过油和不过油各有其独特的优点。炖鱼过油可以让鱼肉更加香醇，口感更加鲜嫩，而且过油还能够去除鱼身上的腥味，提升风味。然而，过多的油炸会使鱼肉吸收大量的油脂，增加热量摄入，对健康不利。相比之下，不过油炖鱼更加健康，能够保留鱼肉原本的营养成分，减少油脂摄入。

因此，可以根据个人口味和健康需求来选择是否过油炖鱼，适量控制过油的作法，会更加合适。