飞天茅台过大机和过小机是茅台酒桶装出厂后经过不同程度的按压处理后的名称。

其中，过大机指的是按压程度较轻的处理方法，茅台酒会保留更多的香气和酒体，口感相对柔和；过小机指的是按压程度较深的处理方法，茅台酒会减少一部分香气和酒体，口感相对更加浓郁。

但需要注意的是，茅台酒的这种按压处理方法只是在存储和运输环节使用，对于消费者而言，茅台酒的口感和质量并不会受到过大机和过小机的影响。