蒸馒头可以使用酵母或安琪，两者都可以达到发酵的效果。酵母是一种天然的发酵剂，可以使面团膨胀，口感更加松软；安琪则是一种化学发酵剂，发酵速度更快，但可能会有一定的化学成分残留。因此，可以根据个人喜好和健康考虑选择使用哪种发酵剂。