洛阳八大碗是河南洛阳地区的传统名菜之一，其名称中的“八大碗”指的是八道不同的菜品，每道菜品都是以碗为盛装方式。以下是洛阳八大碗中的八道菜品：

1. 红烧肉：以五花肉为主料，加入酱油、糖、料酒等调料烧制而成，口感鲜美，肥而不腻。

2. 清炖鸡：以土鸡为主料，加入姜、葱、料酒等调料炖制而成，鸡肉鲜嫩、汤清味美。

3. 干煸四季豆：以四季豆为主料，加入肉末、干辣椒等调料炒制而成，口感香脆、辣味浓郁。

4. 糖醋里脊：以猪里脊为主料，加入醋、糖、盐等调料烹制而成，口感酸甜可口。

5. 葱爆羊肉：以羊肉为主料，加入葱、姜、蒜等调料爆炒而成，口感鲜嫩、香辣可口。

6. 干煸肥肠：以猪肠为主料，加入干辣椒、葱、姜等调料炒制而成，口感香脆、辣味浓郁。

7. 红烧鲤鱼：以鲤鱼为主料，加入姜、葱、料酒等调料烧制而成，鱼肉鲜嫩、汤汁浓郁。

8. 炒时蔬：以各种时蔬为主料，加入蒜、姜、盐等调料炒制而成，口感清淡、营养丰富。

洛阳八大碗是一道集多种菜品于一身的宴席，每道菜品都有其独特的风味和特点，是洛阳地区的一道传统美食。