酸菜籽油适合炒菜，但使用时需要注意。酸菜籽油具有一定的酸味，可以增添菜肴的风味，但过量使用会影响菜肴的口感。此外，酸菜籽油的植物油酸含量较高，易受热分解，造成不良影响。

因此，在使用酸菜籽油炒菜时，要控制火候和用量，避免过度烧烤或炸制，以免损失营养价值和口感。总之，酸菜籽油可以炒菜，但使用时要谨慎，合理使用。