今年最火爆的小吃项目包括：

1.口感一流的炸鸡：用口感酥脆、香气四溢的炸鸡赢得了消费者的喜爱，包括各种不同的味道，如芝士、香辣和原味。

2.珍珠奶茶：无糖、低糖、半糖、全糖各种不同口味吸引消费者，且可配上各种口味的珍珠。

3.爆米花：以多种口味迎合不同人的需求，销量在高峰期更是迅速攀升。

这些小吃受到了广泛的认可与热爱，考虑到其口感和多样性等方面的特点，这些小吃项目将会在未来一段时间内保持其市场地位。