要让红薯油糕炸得又酥又脆又好吃，需要注意以下几点：

首先，将红薯泥和面粉按比例搅拌均匀，适量加水调成不太稠的糊状物；

然后，将油烧热至七八成热，逐个将红薯糕块放入油锅中炸制，翻炸至两面金黄色，捞出沥干油；

最后，可将炸好的红薯油糕再放入烤箱中烘烤一段时间，这样可以增加口感和脆度，让红薯油糕更加美味可口。