牛皮菜如果吃多了会给机体带来胃肠道不适、缺钙、中毒等坏处，牛皮菜的好处是可以补充营养、促进胃肠蠕动。

牛皮菜食用过量，可能会导致胃肠道的不适症状，表现为腹痛、腹泻等不适症状。

此外，牛皮菜含有大量的草酸，容易影响机体对钙的吸收利用，如果食用过量，可能导致缺钙的发生。在煮熟放置的过程中，牛皮菜还会产生亚硝酸盐，如果长期大量使用，会导致亚硝酸盐的长期堆积，可能引起食物中毒。

牛皮菜含有粗蛋白、纤维素、维生素C、钙元素、钾元素、磷元素等多种营养物质，适量的进食有利于为机体补充相关的营养物质，对人体具有一定的益处。由于牛皮菜中含有膳食纤维，还可以促进肠道蠕动。