戚风蛋糕在烤制完成后，最好先放在室温下自然冷却，这样可以避免蛋糕变硬或收缩。如果需要加快冷却速度，可以将戚风蛋糕放入冰箱，但要注意蛋糕表面不能被直接暴露在冷空气中，可以用保鲜膜或盖子盖住。另外，在脱模时也要等蛋糕完全冷却后再进行，避免蛋糕变形或粘连。总的来说，冷却脱模时要注意方法和时机，以确保戚风蛋糕的口感和外观。