泡椒卤水；

高汤10000克。八角50克、山奈30克、草果20克、桂皮50克，色拉油5000克、鸡油500克。泡仔姜1500克、泡青菜（去掉叶子用茎干）1000克、泡野山椒1500克、圆泡椒400克、干辣椒300克、花椒50克、姜10克、大葱20克、蒜750克。川盐60克、味精20克、豪吉鸡精50克、鲜味宝50克、胡椒粉2克、美极鲜100克、料酒100克、大王特级生抽100克、丽尔泰黄咖喱膏50克、柠檬黄5克。

炒卤料；

炒锅置中火上，放入色拉油、鸡油，待油温至100℃时，加人姜片、葱段、蒜米用小火炒15分钟，至微干出香味，待温度升到120℃时，然后放人泡姜、泡菜，用小火炒35分钟，至微干出香味时，放人泡野山椒、圆泡椒末，用小火炒15分钟，出香味，待温度升到150℃，再将干辣椒和花椒放人锅中，改用中小火，将干辣椒、花椒炒出香味呈棕红色时，放人香料炒30分钟，出香味，即成卤料。

卤水制作；

将炒好的卤料掺入鲜汤用大火烧开，再改用小火熬60分钟，至汤量减少一半出香味时，加入调味料烧开1分钟，滤渣即可。