选择做藕粉的藕，其实中段和后把段都是可以的，不过会有一些差别。

中段的藕比较嫩，含有的水分和淀粉都比较充足，因此做出来的藕粉颜色较浅，透明度较高，而且口感比较细腻。而后把段的藕则比较老，淀粉含量更高，做出来的藕粉颜色较深，质地比较粗，但是口感更有嚼劲。

所以，可以根据自己的喜好和需求来选择用哪一段藕来做藕粉。