自制果蔬粉不变色通常需要采取一些措施来保持其鲜艳的颜色。果蔬粉在干燥过程中容易因为氧化、热处理或酶促反应而变色。以下是一些保持果蔬粉颜色的方法：

1. **低温干燥**：使用低温干燥技术，如冷冻干燥（冷冻干燥），可以最大限度地减少氧化和热损伤。

2. **快速冷冻**：在果蔬粉制作前，先将果蔬快速冷冻，然后立即进行干燥处理，以减少酶的活性和氧化作用。

3. **抗氧化剂**：在干燥前添加抗氧化剂，如维生素C（抗坏血酸）或柠檬酸，可以帮助防止氧化。

4. **真空干燥**：在真空环境下进行干燥，可以减少氧气对果蔬粉的影响，从而减少变色。

5. **控制pH值**：调整干燥环境的pH值，使其不利于色素的氧化和降解。

6. **避免光照**：在干燥过程中避免光照，因为紫外线会加速色素的氧化和褪色。

7. **使用稳定剂**：添加一些食品级的稳定剂，如海藻酸钠或卡拉胶，可以帮助保持色素的稳定性。

8. **快速处理**：尽量缩短果蔬的处理和干燥时间，以减少与空气接触的时间。

9. **包装**：干燥后的果蔬粉应立即密封包装，避免与空气接触，减少氧化机会。

10. **储存**：储存时应放在避光、干燥、低温的环境中，避免高温和光照。

请注意，即使采取了上述措施，果蔬粉在长时间储存后仍然可能发生轻微的变色，这是正常的自然现象。在制作和储存果蔬粉时，应尽量遵循上述建议，以保持其颜色的鲜艳度。