放酸菜的时候需要根据酸菜的重量来计算放盐的量。一般来说，东北大缸酸菜100斤需要放置约30斤的盐。具体放盐的量应该根据实际情况进行调整，因为不同的酸菜制作方法和储存条件都会影响到盐的使用量。放盐过多或过少都会影响到酸菜的口感和品质，因此需要在制作酸菜时注意掌握好放盐的量。