第一，西餐做牛排用的牛肉都是排酸处理过的。

第二，牛排煎好以后要放3到5分钟左右，让血水(肌红蛋白)流出，不是就着肌红蛋白啃半生不熟的牛肉的话不会有太多腥味。

第三，牛排一般配黑椒洋葱汁或者蘑菇奶油酱，这两种酱味道都很重，就算有腥味也会被盖过去。

第四，牛排煎之前要把那些不规整的肥肉，筋，膜什么的都要去掉的，那些东西，尤其筋和肥肉，味道大的很，去掉那些以后红肉部分味道并不大。

第五，牛的品种不同。国外的牛一般是安格斯牛，国内的牛一般都是黄牛，水牛肉极少，国外在畜牧业方面的养殖和育种技术日臻成熟，专门的肉用牛口感肌含量都有评级，我做西餐这么多年没遇到过特别差的牛肉，除非不新鲜的。

最后，你觉得能够接受7成熟牛排的人会在意腥味么。。啃得一嘴"血"(肌红蛋白)洋人会说这牛排鲜嫩多汁。