山药（又称淮山、薯蓣）是一种营养价值很高的食材，含有丰富的淀粉、蛋白质、维生素和矿物质。山药早餐可以做得很美味且简单，以下是一些简单的山药早餐食谱：

一、 山药煎饼：

1. 将山药去皮，磨成泥状。

2. 加入适量的面粉、一个鸡蛋、少许盐和水，搅拌成糊状。

3. 在平底锅中加热少许油，倒入山药糊，摊平成圆饼状。

4. 中小火煎至两面金黄，翻面时小心操作以免散开。

二、 山药粥：

1. 将山药去皮切片或丁。

2. 将山药与大米一起放入锅中，加入适量的水。

3. 开大火煮沸后转小火慢煮，直至粥稠米烂。

4. 根据个人口味可以加入红枣、枸杞等增加营养和风味。

三、 山药蒸蛋：

1. 将山药去皮切成小块，放入碗中。

2. 打入两个鸡蛋，加入适量的盐和鸡精调味。

3. 将碗放入蒸锅中，大火蒸10-15分钟，直到蛋液凝固。

四、 山药牛奶：

1. 将山药去皮切成小块，蒸熟或煮熟。

2. 将煮熟的山药放入搅拌机中，加入牛奶。

3. 搅拌成山药牛奶昔，可以加入蜂蜜或糖调味。

五、 山药吐司：

1. 将山药去皮蒸熟后压成泥。

2. 在吐司片上涂上一层山药泥，可以加入黄油或果酱增加风味。

3. 如果喜欢，可以撒上一些芝麻或坚果碎。

六、 山药沙拉：

1. 将山药去皮切成细丝或小块。

2. 混合橄榄油、柠檬汁、盐和黑胡椒调成沙拉酱。

3. 将山药与黄瓜、番茄等蔬菜一起拌入沙拉酱中。

这些山药早餐食谱都很简单，而且可以根据个人口味进行调整，添加不同的配料和调味品。山药的温和口感和丰富的营养使它成为早餐的理想选择。