1. 准备原料：购买新鲜的猪肉（通常为前腿肉），比例约为70%瘦肉和30%肥肉。准备好红肠专用料包，以及其他可能需要的调料，如盐、糖、白酒等。
2. 切割肉块：将猪肉切成小块，便于搅拌和腌制。
3. 腌制肉块：将肉块放入一个大碗中，加入红肠专用料包中的调料，如盐、糖、白酒等，按照料包说明的比例进行混合。用手抓拌均匀，确保每个肉块都裹满调料。
4. 腌制过程：将腌制好的肉块放入冰箱中，腌制时间一般为24小时，这样可以让肉块充分吸收调料的味道。
5. 填充肠衣：腌制好的肉块取出，用绞肉机将肉块绞成肉馅。将肉馅填充到预先准备好的肠衣中，注意要排出空气，避免红肠内部有空洞。
6. 扎紧肠衣：使用线绳或者专门的肠衣扎紧器，将填充好的肠衣扎成小段，每个段落之间留出适当的间距，以便于后续的烹饪和保存。
7. 煮熟红肠：将扎好的红肠放入锅中，加入足够的水，水开后转小火慢煮。煮制时间根据红肠的大小和肉馅的密度而定，通常需要煮1-2小时，直到红肠完全熟透。
8. 冷却与保存：煮熟的红肠取出，放置在通风处自然冷却。冷却后的红肠可以切片食用，也可以放入冰箱中保存，以延长其保质期。