苹果平刷是否可以保资料，这是一个相对复杂的问题。平刷本身是指将手机刷回初始状态，使用的是与当前手机固件版本相同的固件进行刷新。理论上，平刷应该能够保留手机中的资料，因为并不是在进行版本升级或降级，而是简单的固件刷新。

然而，刷机操作本身就带有一定的风险性，包括数据丢失、系统不稳定等问题。因此，虽然平刷理论上可以保资料，但在实际操作中仍然存在一定的不确定性。为了确保资料的安全，建议在平刷之前进行备份，以避免意外情况的发生。

总之，虽然苹果平刷理论上可以保资料，但为了确保数据的安全和稳定，还是建议在刷机前进行备份，并谨慎操作。如有更多疑问或需求，建议咨询苹果官方客服或专业维修人员。