小肠卷是指使用小肠制作成的卷状食品。这种食物之所以有苦味，是由于其中可能存在苦味物质。一些常见的苦味物质包括黄酮类化合物、生物碱、芳香酸等。这些物质在小肠卷的制作过程中可能会因为某些原因被保留下来，导致口感有苦味。

此外，小肠卷还可能会在烘烤或煎炸等过程中产生苦味，这是由于食物的表面被高温烘烤形成的物质变性或氧化等所致。虽然口感苦味不太受人们欢迎，但是对于鉴别不同食材和制作技艺也有一定参考价值。