河南固始腊肠是一种传统的特色美食，主要配料包括选用猪肉和糯米为主要原料，加入盐、白糖、酱油、料酒、花椒粉、五香粉、桂皮粉、姜末、葱末等调味料。

其中的猪肉需选用肥瘦相间的五花肉，糯米要先浸泡后蒸熟。在具体制作过程中，经过切肉、腌制、填料、晾晒、熏制等多道工序，使得腊肠口感鲜美、色泽鲜红、香味诱人。这些配料和工艺的精心搭配，使得腊肠成为了河南固始地区的一道美味佳肴。