二十八斤腿肉腌制要放2.8斤盐。这是按传统腌制腊肉的经验搭配的。即一斤肉放一两盐的标准。秋冬季气温低，是腌制腊肉的最好季节。

腊肉味香鲜美，做法简单，深受人们喜欢。但腌制腊肉放盐很关键，只有放入合适的盐量，才会不咸不淡。根据长期的腌制腊肉经验，一斤肉放一两盐。所以，二十八斤腿肉腌制放2.8斤盐最合适。