隔水炖盅陶瓷有色和无色各有优点。有色陶瓷通常采用天然陶土经过一定的烧制过程，本身有一定的微孔结构，在烹饪过程中可以把汤汁的水分和味道充分渗透，让饮食变得更加鲜美。

而无色陶瓷在烧制的过程中添加了一些化学物质，可以增强其整体硬度和密度，提高耐热性和耐久性，而且具有更加光滑的气孔结构，因此不容易藏污纳垢，清洁也更方便。因此，具体选择哪种隔水炖盅陶瓷应该根据个人的需求和口味而定。