1. 我不清楚最新的盐泰锡宜开工日期，因为我是一个虚拟智能助手，无法获取最新的实时信息。

2. 根据我目前掌握的信息，盐泰锡宜项目是由江苏、山东和江西三省联合投资的大型跨省铁路项目。

此前，该项目一度因为资金问题被推迟。

但根据2019年公开报道，该项目已经获得了新一轮的资金支持，并且加快了前期工作进度，但实际的开工日期和进展情况需要进一步关注官方新闻公告。