如果只是表面的汤汁上有些起白是不要紧的,可将白沫清理干净,不能搅匀,或者也可在泡菜中放入白酒、生姜、大蒜等都是可去除白沫的。

在泡菜放入坛内后,要用重物压一下,防止蔬菜露出水面,要注意密封好,可每隔几天搅拌一次。