青虾头上的紫红色是由一种名为Astaxanthin的类胡萝卜素所致。这种天然的色素是青虾体内合成的一种抗氧化物质，具有强大的抗氧化活性，能够保护青虾免受外界环境和食物的损伤，还能增强青虾的免疫力和抵抗力。

此外，Astaxanthin 还是一种极其珍贵的营养成分，它对人体也具有多种健康功效，包括抗氧化、帮助保护眼睛、防治炎症相关疾病等。青虾头上的紫红色，既是青虾身体健康的标志，也是 Astaxanthin 珍贵营养成分的优秀来源。