能吃。

1. 东北水耗子是一种传统美食，具有独特的风味，特别是在东北地区，被当地居民广泛食用。

2. 东北水耗子的制作方法比较复杂，需要进行除毛、清洗、烹煮等多个步骤。

但如果加以处理，其肉质部分是可以食用的，而且根据某些人的经验，东北水耗子的口感也有一定的好评。

因此，东北水耗子是可以食用的。