生菜、油麦菜和生麦菜是三种不同的蔬菜，它们有以下区别：

1. 种类：生菜、油麦菜和生麦菜属于不同的植物种类。生菜是一种叶菜类蔬菜，通常指的是圆生菜或莴苣；油麦菜是一种十字花科蔬菜，叶片形状略呈椭圆而且有锯齿状；生麦菜则是一种禾本科植物，它的嫩叶常被作为蔬菜食用。

2. 外观特征：生菜的叶子多呈圆形或卵形，叶片嫩脆，颜色通常为绿色或红色；油麦菜的叶片略带锯齿状，株高较高，颜色通常为深绿色；生麦菜的叶片长而狭窄，形状类似小麦苗，颜色鲜绿。

3. 口感和食用方式：生菜具有嫩脆的口感，适合生食或做沙拉；油麦菜的叶子比较厚实，有嚼劲，适合炒食或煮食；生麦菜的叶片也具有嫩脆的口感，可生食或炒食。

4. 营养成分：生菜富含维生素C、叶酸和纤维素；油麦菜营养丰富，含有丰富的维生素C、维生素K和纤维素；生麦菜含有丰富的维生素C、钙、铁等。

总的来说，生菜、油麦菜和生麦菜是不同的蔬菜种类，它们在种类、外观、口感、食用方式和营养成分上都存在一定的区别。每种蔬菜都有其独特的特点和适用场合。