脆蜜金柑保果的原理是通过一系列的采摘、贮藏、处理等技术手段来保持水果的品质与口感。

首先，采摘时选择成熟度适宜的果实，并采用轻拍、手摘等轻柔方式，避免对果实造成损伤；

其次，在贮藏过程中加强通风、控制温度和湿度等条件，避免果实腐烂变质；

最后，通过高压处理等技术手段，让果肉更加细腻、口感更加口爽、甜度更加浓郁。综合以上措施，脆蜜金柑保果获得了良好的保鲜效果和品质保证。