有责和无责的区别和定义如下：

薪资有责，是指员工工作期间不能完成任务或工作质量不达标，公司据此扣除其薪酬的制度。这种做法可以对员工的绩效进行激励和约束，使员工更加认真地履行岗位职责，提高工作效率和工作质量。

薪资无责，是指员工在按时按质完成工作的情况下，公司无法给予员工领取相应的薪酬的情况。这种做法有效提高员工对工作的热情和认真对待，使员工获得更多的收益，同时也为公司创造更大的价值。

总之，薪资有责和无责制度都是在员工服务期间运用的一种激励机制，旨在激励员工提高工作效率、提升工作质量和个人素质。