河南人说“不错”的时候，通常会使用方言来表达。在河南话中，表示“不错”的常用表达有“中”、“得劲”、“不赖”等。这些词语在当地口语中广泛使用，用来表达肯定、满意或赞扬的情感。

例如，当河南人对某件事表示满意时，他们可能会说：“这事儿办得中啊！”或者“这个菜炒得真得劲！”在赞扬某人或某物时，他们可能会说：“这个小伙子长得不赖啊！”这些表达方式都体现了河南话的独特魅力。

总之，在河南话中，“不错”的意思可以通过多种方式来表达，这些表达方式都富有地方特色和文化内涵。