商场小吃店的管理制度通常涵盖多个方面，以确保业务的高效运行和顾客满意度。以下是一些主要方面的详细描述：

1. **人员管理**：

- **分工与监督**：小吃店的管理离不开工作人员，必须要进行合理的分工，明确各个岗位的职责。同时，实行监督制度，保证员工工作的积极性。

- **员工考勤**：请假必须提前一天提出书面申请，得到批准方可请假，否则按旷工处理。迟到30分钟按旷工处理。

- **个人卫生与形象**：服务人员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。工作时禁止戴戒指、手链、涂指甲等。

2. **操作卫生制度**：

- **工具与设施的清洁消毒**：刀板、容器等每次使用前进行清洁消毒。室内做到无蝇，并配有流水洗手、消毒等设施。

- **食品分类专用**：做到专间、专人、专用工具，案板、容器、抹布按生熟食分类专用。

3. **财务管理**：成本管理是小吃店运营的重要一环，包括原材料采购、工资支付等方面的合理控制。

4. **档口管理**：

- **公共设施与卫生**：商场提供客用大众设施，如上下水、排油烟体系等。各档口必须根据美食广场的各项规章制度行事，保持本铺位内的卫生与陈列横平竖直的表现。

- **经营范围与品种**：各档口的经营范围、经营品种必须上报并获得批准，否则视为违规。

5. **安全管理**：各档口必须服从贸易广场管理，做好消防安全、人身安全等工作，因人为因素酿成的一切变乱，由业户自行承担一切责任。

6. **日常运营规定**：例如，周一至周四分两班，早班从9:30—7：00，12:00—10:30等。

7. **人性化管理**：在严格执行规章制度的同时，也需要采取人性化的管理措施，使员工更好地融入工作环境，避免出现员工不服从工作的情况。